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来扬州吃扬州的三头宴对今天的人们来说也不是一件容易的事,拆烩鲢鱼头、蟹粉狮子头、扒烧整猪头,菜品加工起来都是功夫活,厨师要准备一整天的时间才能给客人端上桌。但是扬州也有很多充满了诗书礼仪的文化名菜,文思豆腐羹就是其中的一道美食。到了清代,扬州的盐商富甲天下,文人雅士也都来扬州游玩定居,欣赏美景、品美食。就连乾隆皇帝一生也来了几次扬州,足见扬州的魅力所在。

这道“文思豆腐”就跟乾隆皇帝有关,成为淮扬地区一款传统名菜,至今已有300多年的历史。传说在清乾隆年间,扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚,善制各式豆腐菜肴,特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤,滋味异常鲜美,前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤,在扬州地区很有名气,这在《扬州画舫录》中曾有记载。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜,还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创,人们便称它为“文思豆腐”,一直流传至今。

文思豆腐最早是一道全素的菜,后世厨师按照袁枚《随园食单》记载,加入了熟火腿、鸡汤等荤菜原料,做法基本沿用了文思豆腐的烹调方法。从民国初期到30年代时,此菜在江南地区也很有名,不过其制法与清代已有所不同,厨师们对用料和制法作了改进,使其烹调更加考究,滋味更鲜美。


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